谷物食品是人类赖以生存的物质基础，约占人体食物摄入比例的半数以上，人体每日所需能量的55%以上都是由谷物供给。随着人类进入工业社会，谷物的加工越来越精细化，"精"谷物、“白”谷物食品逐渐成为人类餐桌上的主流产品。

       稍微回想一下，我们的爷爷奶奶辈儿，他们稀罕的可都是“白”谷物。历史上记载，希腊人和罗马人甚至就哪个国家的小麦粉颜色最白展开过辩论。数千年前，当研磨工艺发展到能够去除小麦及其他谷物中富含纤维的部分时，富人就开始食用“白”色谷物了，他们认为全谷物（比如糙米）应该是穷人吃的。

       上世纪末，美国及欧盟相继开展了全谷物食品的健康研究，并最终将全谷物食品确认为有利于健康的食品。随后，全谷物食品进入了快速增长期，Mintel数据显示，2016年全球大约有7533种全谷物食品进入市场，比2000年增长了近3000%。在谷歌搜索“全谷物有益于健康”，能找到约1,560,000条结果。

       但是有意思的是：类似关键词推荐，大多都锁定在“全谷物是什么？”上，可见关于全谷物，很多人是不了解的。

       大部分粗粮都属于全谷物，如小米、大黄米、各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米）、小麦粒等，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，如燕麦片、全麦粉。莲子、芡实、薏米等营养成分和谷物相近，也可作为全谷物食用。

       而白米、白面因经过精细加工只剩下含有大量淀粉的胚乳部分，只能称之为精制谷物，真正含有纤维、维生素和矿物质的麸皮和胚芽，全都去除了。